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附片狗肉汤口味:原本味浏览次数:348次
主料:狗肉 -
芙蓉套蟹口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:螃蟹1. 大闸蟹要大小基本相同,成菜和谐美观。
2. 打制“芙蓉”,容器洁净,且无生水,用抽子顺一个方向抽打。中间勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。
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双冬牛鞭口味:原本味浏览次数:502次
主料:1. 此菜需高汤约300克,如果没有高汤可用清水代替;
2. 本品有油炸过程,需备花生油约300克。
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卷筒长鱼口味:炸烧味浏览次数:371次
主料:鳝鱼鳜鱼1. 此菜不勾芡,冷热两用;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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烹松丝口味:酸甜味浏览次数:349次
主料:鳝鱼1. 炸鳝丝,必须重油,第一次炸熟,第二次炸酥,烹上糖醋汁,立即出锅上桌,趁热食用,有“一热百鲜”之妙。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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炖麻雀口味:咸甜味浏览次数:354次
主料:麻雀 -
流星赶月口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:虾仁鳜鱼1. 徽菜重视造型,名菜如蝴蝶海参、葡萄鱼、卷筒粉蒸等,皆以形象生动取胜,此菜亦不例外,要求厨师有较好的美术修养。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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海参羊肉汤口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料: -
熘鲇鱼片口味:酸甜味浏览次数:454次
主料:鲶鱼1. 油氽鱼片,要一片一片地下锅,手勺轻推,避免粘连,炸至浅黄色,倒入漏勺沥油,原锅留底油,倒入鱼片,烹出汁,小火略焖,勾芡出锅。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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海味豆腐汤口味:清香味浏览次数:522次
主料:青鱼番茄河虾 -
毛豆番茄豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:番茄毛豆 -
蘑菇鸡丝蛋花汤口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:鸡腿鸡蛋 -
冬笋粥口味:清香味浏览次数:318次
主料:冬笋粳米 -
生熏白丝鱼口味:甜味浏览次数:479次
主料:草鱼
1. 必须将鱼昼密封在锅中,才能及时蒸熟和熏香;
2. 拌渍基本调料不要太咸。
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洋菜鸡丝口味:芥末味浏览次数:651次
主料:鸡胸脯肉1. 洋菜要保持脆性,涨发时间要掌握恰当;
2. 芥末糊需预先制备,如遇急用,应用热水拌或稍微蒸一下;
3. 汆菜松要掌握油温,太热易焦,太温则不松不脆不香,也易去去绿色。
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笋丝豆苗口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:豌豆苗春笋
必须用大火,热油煸炒,同时用铁勺快速搅拌,并不断地颠翻,使豆苗在锅内均匀受热,以免有生熟不匀的现象。
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杭式果羹口味:甜味浏览次数:258次
主料: -
冬瓜荷叶汤口味:原本味浏览次数:343次
主料:冬瓜 -
玉竹白菜口味:原本味浏览次数:427次
主料:虾仁 -
银鱼香菇羹口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:胡萝卜银鱼干本品需高汤约750克。