咸鲜味(1)原本味(1)清香味(1)咸甜味(1)蒜香味(1)
肝调养食谱(4)气血双补食谱(3)肾调养食谱(2)利尿食谱(2)止血调理食谱(1)水肿食谱(1)补气食谱(1)老人食谱(1)补血食谱(1)脾调养食谱(1)
干贝又称瑶柱。
1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨; 2. 烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味; 3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
1. 湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用; 2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟; 3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。
此菜选用的菊花为野菊花。