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野菊花烧草鱼
菜系:老人食谱
功效分类:老人食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:原本味
工艺:

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野菊花烧草鱼

菜系:其他 浏览次数:123

材料:

制作提示:

此菜选用的菊花为野菊花。

口味描述:

此菜选用的菊花为野菊花。

操作步骤:

1.先将活草鱼刮去鱼鳞,去除鳃及内脏,用清水洗净鱼的内外,鱼背朝外,腹朝里放在砧板上,一手按住鱼头,另一手运刀从鱼尾部片入,沿脊骨片至鱼颌下;再将鱼身竖起来,头部朝下,背脊向里,顺颌下刀口处劈开鱼头,整条鱼即分为雌雄两片。斩去鱼牙齿,将雄片(连脊背骨的称雄片)每隔约3。5厘米处,划上一斜刀口,在雌片剖面肉厚部位纵向划上一长刀口,其刀深度约1.6厘米,千万不要损伤鱼皮。 2.把菊花摘去蒂、梗,留花瓣,用清水洗干净,沥干水,直接放入盘内,待用。 3.将煮锅先用清水洗净,放入1000克清水,以武火将其烧开,先放入雄片,再放入雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上,水不能淹没鱼头,使鱼的两根胸鳍翘起,取锅盖盖好,待水再沸时,掀盖撇去浮沫,放入野菊花,继续煮2-4分钟,即熟透。 4.端锅,慢慢地滗去部分汤水,约留250克左右,加入绍酒、酱油、胡椒粉、姜末等少许,待两片脊背拼连,鱼皮朝上时,即可捞出直接放入盘中。 5.在原汤的锅中,加入白糖、胡椒粉、姜末、湿淀粉与醋调匀的芡汁,用手勺推成浓汁,浇在盘中鱼身上,即可食用。

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