原本味(26)咸鲜味(13)清香味(3)甜味(2)酸甜味(2)
煮(17)原炖(8)炖(5)清炖(4)蒸(3)其他(2)清炒(2)炒(1)隔水炖(1)拌(1)煨(1)酥炸(1)
1.金针剪去硬蒂即可,不可泡水,以免绑时使豆皮破裂。 2.由于软豆皮蒸后柔软,易破易黏,不好夹取,解决之道可以将每1人份(1至3个)分别放在一个小碟中分开蒸。
浆衣宜薄不宜厚,滑油之油温宜而忌过热,滑油时见鸡片变色时即可,防止过熟肉老.卤汁应稍少许,以能包住原料表面为佳。
白酒选用55度白酒。
用料中的苎麻根选用干苎麻根用量为30克,若选用鲜品苎麻根则用量为60至90克。