1. 硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加； 2. 精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用； 3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑； 4. 用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。

1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉； 2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳； 3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失； 4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。