奶汤咸鲜(7)咸鲜味(4)原本味(1)清香味(1)甜味(1)
骨质疏松食谱(2)补血食谱(2)营养不良食谱(2)气血双补食谱(2)产后调理食谱(1)青少年食谱(1)便秘食谱(1)老人食谱(1)肝调养食谱(1)肾调养食谱(1)水肿食谱(1)滋阴食谱(1)防癌抗癌食谱(1)肾炎食谱(1)皮肤病食谱(1)
1. 选用2500克左右的新鲜大花链鱼头(花链书名镛鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉,劈取鱼头时应保留鱼脑; 2. 炒锅与锅盖应洗刷干净,加盖烧煮中途不要启盖,否则汤不净,色不浓; 3. 氽煮时不可加盐,汤浓后再调味。
本品需骨头汤适量,如果没有骨头汤可用清水代替。
本菜需准备奶汤500毫升左右
1. 萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味,故过油时间不能过长;萝卜丝腌渍的目的在于入味; 2. 因有过油过程,需准备花生油500克。