-
补肾童子鸡口味:咸鲜味浏览次数:519次
主料:童子鸡 -
豉油菜生鱼口味:豆豉味浏览次数:463次
主料:黑鱼 -
清蒸鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鲫鱼 -
桂侯蒸鲩鱼口味:豆豉味浏览次数:371次
主料:草鱼 -
清蒸大闸蟹口味:本味咸鲜浏览次数:391次
主料:螃蟹1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗,也可用洪泽湖的螃蟹。
2. 在蒸蟹时,先宰杀螃蟹,去掉腮,斩成件,镶还原形,放上姜片蒸约10 分钟左右。
-
酒蒸鸡口味:糟香味浏览次数:277次
主料:童子鸡1. 要选用嫩鸡,最好选用当地的“越鸡”;
2. 蒸的时间不可过长,否则吃口偏老。
-
贝母甲鱼口味:原本味浏览次数:326次
主料:甲鱼 -
开洋扒蒲菜口味:清香味浏览次数:506次
主料:蒲菜
蒲菜焯水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要保持菜色碧绿,野香四溢。
-
蒜头鲑鱼口味:蒜香味浏览次数:330次
主料:鳜鱼 -
五柳居口味:酸甜味浏览次数:298次
主料:青鱼1. 鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约10 分钟即可,不可将鱼蒸老。
2. 在锅中调味时,醋要后下。
-
芙蓉干贝口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:干贝鸡蛋清1. 水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30 分钟后,滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态;
2. 水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2 小时取出。
-
清蒸鹰龟口味:奶汤咸鲜浏览次数:300次
主料:乌龟1. 山鹰龟要选用鲜活的,因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质,在积蓄到一定数量时,就会造成食物中毒,所以死山鹰龟不能食用。
2. 鹰龟外表有一层薄膜,其味很腥,若不除去,将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪,也同样要去除干净。
3. 蒸制时,容器必须加盖,其功用在于保持菜品香浓风味,减少营养损失,避免水分过多散失。
-
排南口味:咸甜味浏览次数:297次
主料:金华火腿1. 取料要留有肥膘,使之食用时有油润之感、咸中带微甜;
2. 切成的块必须大小均等,否则影响成形美观。
-
鳓鱼肉圆汤口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:鳓鱼1. 鳓鱼选用中段,去鳞和肠,若有鱼子保留,可增鲜提味;
2. 旺火气足,蒸约20 分钟,尝好汤味,不要过咸。
-
清蒸鳗鱼口味:原本味浏览次数:588次
主料:河鳗 -
清蒸鲻鱼口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:鲻鱼旺火气足,蒸约10 分钟即熟,时间一长,肉质发柴,鲜味尽失。
-
清芙蓉鸡口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:童子鸡鸡蛋 -
川贝杏仁蒸雪梨口味:原本味浏览次数:348次
主料:梨 -
鱼腥草蒸鸡口味:原本味浏览次数:459次
主料:童子鸡鱼腥草 -
枸杞雏鸽汤口味:咸鲜味浏览次数:219次
主料:雏鸽
雏鸽即乳鸽,是指孵出不久的小鸽子,即未换毛又未会飞翔者,肉厚而嫩,滋养作用较强。