益智补脑食谱(1)营养不良食谱(1)肝调养食谱(1)脾调养食谱(1)肺调养食谱(1)肾调养食谱(1)气血双补食谱(1)冠心病食谱(1)心调养食谱(1)老人食谱(1)学龄期儿童食谱(1)婴儿食谱(1)止血调理食谱(1)
蒲菜焯水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要保持菜色碧绿,野香四溢。
因为需要蒸,所以要备鸡汤500克。
1. 煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛,皮紧缩,不易煺毛,过晚则肌体僵硬也不易煺毛,烫鸡时的水温在摄氏60~80 度为宜。注意不要烫破鸡皮; 2. 鸡开膛时,不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味,严重影响菜肴品质; 3. 需准备小嫩西瓜一个约1500克,挖出瓤,作蒸盅用。
本菜中的鸽子选用的是白花鸽
鲚鱼又称凤尾鱼
陈酒是指当年生产,至少贮存3年以上的老黄酒。