原料江米酒要带米。

1. 刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断； 2. 因有滑油过程，需准备色拉油750克。

食疗功效:补肾养血 滋阴润燥

1. 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可； 2. 旺火气足，蒸约2.5 小时，酥烂为度； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 制糟卤时，千万不要沾染上生水和不洁净的工具； 2. 糟卤必须放在冰箱冷藏室中，防止无热变质。

春鱼风干，共需3～7 天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。

1. 要选用新鲜河虾仁； 2. 浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清50克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精3、湿淀粉50克搅匀，放置2 至3 小时，使之胀透即成； 3. 因有虾仁划油过程，需准备熟猪油700克。

要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液，否则有异味。

1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡； 2. 米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内； 3. 装盘时注意造型。

1. 猪腰选新鲜的，（冷冻后易脱水）。先撕去外膜，再片开，去腰臊，里面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，两遍刀口交叉，深度为原料的2/3，使之成为麦穗形花纹； 2. 猪腰挂糊不可太稀，太稀、下油锅后，糊浆焦化，花纹不显著； 3. 炸猪腰时，火要旺，油要热，油冷不易开花脱糊； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。