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菜系工艺功效

筛选条件 糟香味 x

  • 蒸糟鱼 蒸糟鱼口味:糟香味浏览次数:325
    主料:鲤鱼

  • 红糟鸡胸 红糟鸡胸口味:糟香味浏览次数:99
    主料:鸡肉

  • 糟鸭片 糟鸭片口味:糟香味浏览次数:368
    主料:鸭肉

  • 五夫醉鸡 五夫醉鸡口味:糟香味浏览次数:435
    主料:

  • 糟青鱼 糟青鱼口味:糟香味浏览次数:296
    主料:青鱼

    原料江米酒要带米。

  • 糟卤凤爪 糟卤凤爪口味:糟香味浏览次数:241
    主料:鸡爪

  • 红糟鱼丝 红糟鱼丝口味:糟香味浏览次数:565
    主料:黑鱼

    1. 刀功是此菜的关键,必须均匀细长,同时要用中火,选准油温以免鱼丝折断; 2. 因有滑油过程,需准备色拉油750克。

  • 贵妃鸡 贵妃鸡口味:糟香味浏览次数:188
    主料:鸡翅猪小排

    食疗功效:补肾养血 滋阴润燥

  • 糟香三丝 糟香三丝口味:糟香味浏览次数:217
    主料:莴笋胡萝卜

  • 香槽扣肉 香槽扣肉口味:糟香味浏览次数:119
    主料:猪腿肉

    1. 猪腿肉白水煮至五成熟,趁热在皮上涂抹酒酿,立即下锅油炸,皮色金黄,酥松厚发即可; 2. 旺火气足,蒸约2.5 小时,酥烂为度; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 红糟嫩鸭 红糟嫩鸭口味:糟香味浏览次数:115
    主料:

    1. 制糟卤时,千万不要沾染上生水和不洁净的工具; 2. 糟卤必须放在冰箱冷藏室中,防止无热变质。

  • 干风春鱼 干风春鱼口味:糟香味浏览次数:370
    主料:小黄鱼

    春鱼风干,共需3~7 天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。

  • 香糟烧鲤鱼 香糟烧鲤鱼口味:糟香味浏览次数:122
    主料:鲤鱼

  • 糟熘虾仁 糟熘虾仁口味:糟香味浏览次数:112
    主料:虾仁

    1. 要选用新鲜河虾仁; 2. 浆虾仁时,加精盐5克、鸡蛋清50克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精3、湿淀粉50克搅匀,放置2 至3 小时,使之胀透即成; 3. 因有虾仁划油过程,需准备熟猪油700克。

  • 汤卷 汤卷口味:糟香味浏览次数:104
    主料:青鱼

    要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液,否则有异味。

  • 米酒蒸鸡 米酒蒸鸡口味:糟香味浏览次数:274
    主料:母鸡

    1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡; 2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内; 3. 装盘时注意造型。

  • 古井醉鸡 古井醉鸡口味:糟香味浏览次数:93
    主料:0白酒味精花椒小葱

  • 两色腰子 两色腰子口味:糟香味浏览次数:171
    主料:猪腰子鸡腰子

    1. 猪腰选新鲜的,(冷冻后易脱水)。先撕去外膜,再片开,去腰臊,里面朝上置菜墩上,先坡刀剞,再立刀刻,两遍刀口交叉,深度为原料的2/3,使之成为麦穗形花纹; 2. 猪腰挂糊不可太稀,太稀、下油锅后,糊浆焦化,花纹不显著; 3. 炸猪腰时,火要旺,油要热,油冷不易开花脱糊; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 干烧四季豆 干烧四季豆口味:糟香味浏览次数:129
    主料:四季豆冬菜

  • 醪糟汤圆 醪糟汤圆口味:糟香味浏览次数:171
    主料:糯米粉

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