咸鲜味(16)原本味(15)清香味(10)本味咸鲜(4)糟香味(2)咸甜味(2)豆豉味(2)蒜香味(1)奶汤咸鲜(1)甜咸味(1)甜味(1)酸甜味(1)五香味(1)
肝调养食谱(13)肾调养食谱(13)脾调养食谱(10)气血双补食谱(8)肺调养食谱(6)补血食谱(5)补气食谱(5)健脾开胃食谱(3)补虚养身食谱(3)营养不良食谱(2)消化不良食谱(2)冬季养生食谱(2)通乳食谱(2)老人食谱(2)美容养颜食谱(1)便秘食谱(1)神经衰弱食谱(1)心调养食谱(1)冠心病食谱(1)水肿食谱(1)清热解毒食谱(1)补阳食谱(1)延缓衰老食谱(1)学龄期儿童食谱(1)糖尿病食谱(1)清热去火食谱(1)咳喘食谱(1)婴儿食谱(1)不孕不育食谱(1)自汗盗汗食谱(1)关节炎食谱(1)结核病食谱(1)止血调理食谱(1)益智补脑食谱(1)
因为需要蒸,所以要备鸡汤500克。
1. 煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛,皮紧缩,不易煺毛,过晚则肌体僵硬也不易煺毛,烫鸡时的水温在摄氏60~80 度为宜。注意不要烫破鸡皮; 2. 鸡开膛时,不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味,严重影响菜肴品质; 3. 需准备小嫩西瓜一个约1500克,挖出瓤,作蒸盅用。
鲫鱼加工时不能弄破鱼胆,将腥内黑膜去净。
1. 水发刺参:先用温水浸泡刺参数小时,放入铝锅内,加宽水旺火烧开后离火,原汤浸泡10 小时左右,捞出刺参剖腹去肠,洗净表面泥砂,再用清水漂数遍,上火烧开煮透,离火焖上,一般两天后即可使用。发透待用的刺参可用凉水浸泡,入冰箱保鲜。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味; 2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。
砂仁研末,可叫药房代做,15克砂仁末,一次性用完。