生炊龙虾
菜系:其他
浏览次数:368次
材料:
制作提示:
1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味;
2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。
口味描述:
1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味;
2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。
操作步骤:
1. 先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟;
2. 头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;
3. 尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面;
4. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上;
5. 虾的上面放葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟;
6. 取出后捡去姜、葱,淋上白猪油;
7. 碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。