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酒蒸鸡口味:糟香味浏览次数:283次
主料:童子鸡1. 要选用嫩鸡,最好选用当地的“越鸡”;
2. 蒸的时间不可过长,否则吃口偏老。
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清蒸鹰龟口味:奶汤咸鲜浏览次数:304次
主料:乌龟1. 山鹰龟要选用鲜活的,因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质,在积蓄到一定数量时,就会造成食物中毒,所以死山鹰龟不能食用。
2. 鹰龟外表有一层薄膜,其味很腥,若不除去,将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪,也同样要去除干净。
3. 蒸制时,容器必须加盖,其功用在于保持菜品香浓风味,减少营养损失,避免水分过多散失。
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排南口味:咸甜味浏览次数:300次
主料:金华火腿1. 取料要留有肥膘,使之食用时有油润之感、咸中带微甜;
2. 切成的块必须大小均等,否则影响成形美观。
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鳓鱼肉圆汤口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:鳓鱼1. 鳓鱼选用中段,去鳞和肠,若有鱼子保留,可增鲜提味;
2. 旺火气足,蒸约20 分钟,尝好汤味,不要过咸。
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清蒸鲻鱼口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:鲻鱼旺火气足,蒸约10 分钟即熟,时间一长,肉质发柴,鲜味尽失。
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人参蒸鸡口味:原本味浏览次数:238次
主料:童子鸡 -
清蒸羊肉(二)口味:清香味浏览次数:233次
主料:因为需要蒸,所以要备鸡汤500克。
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四海明珠口味:咸鲜味浏览次数:230次
主料:鲍鱼鱼肚干贝
1. 水发刺参:先用温水浸泡刺参数小时,放入铝锅内,加宽水旺火烧开后离火,原汤浸泡10 小时左右,捞出刺参剖腹去肠,洗净表面泥砂,再用清水漂数遍,上火烧开煮透,离火焖上,一般两天后即可使用。发透待用的刺参可用凉水浸泡,入冰箱保鲜。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。