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水中捞月口味:咸鲜味浏览次数:633次
主料:鲍鱼火腿 -
原蒸五元羊肉口味:咸甜味浏览次数:496次
主料: -
商芝肉口味:咸甜味浏览次数:494次
主料:1. 猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才不失地道风味;
2. 蒸的时间宁长勿短,成菜软糯,入口稍咀即化,风味始佳;
3. 可先蒸制好商芝肉备用,临上桌时,再蒸热浇汁;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
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清蒸炉鸭口味:咸鲜味浏览次数:710次
主料:烤鸭 -
海参原蒸三鸽口味:清香味浏览次数:436次
主料:雏鸽 -
五元蒸肚片口味:咸甜味浏览次数:467次
主料:猪肚 -
淡菜蒸鸭块口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:鸭小白菜 -
清蒸加吉鱼口味:本味咸鲜浏览次数:474次
主料:加吉鱼 -
如意虾卷口味:原本味浏览次数:554次
主料:虾仁
本菜有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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清蒸板鸭口味:甜味浏览次数:331次
主料:鸭1. 码味要准,不要偏咸或偏淡;
2. 烘炕时要经常翻动,直至呈金黄色。
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家乡南肉口味:咸味浏览次数:482次
主料:咸肉咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。
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酒蒸鸡口味:糟香味浏览次数:282次
主料:童子鸡1. 要选用嫩鸡,最好选用当地的“越鸡”;
2. 蒸的时间不可过长,否则吃口偏老。
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清蒸整鸡口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:鸡 -
瑶柱三色球口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:干贝黄瓜红萝卜荸荠荸荠又称马蹄。
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清蒸钓带口味:本味咸鲜浏览次数:337次
主料:带鱼1. 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断;
2. 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。
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金龙戏白玉口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:对虾 -
清蒸荷包肚口味:咸酸味浏览次数:373次
主料:猪肚 -
鲁式清蒸白鱼口味:本味咸鲜浏览次数:408次
主料:鲤鱼1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致;
2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10
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原蒸五元鹌鹑口味:咸甜味浏览次数:385次
主料:鹌鹑肉猪腿肉 -
清蒸鹰龟口味:奶汤咸鲜浏览次数:302次
主料:乌龟1. 山鹰龟要选用鲜活的,因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质,在积蓄到一定数量时,就会造成食物中毒,所以死山鹰龟不能食用。
2. 鹰龟外表有一层薄膜,其味很腥,若不除去,将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪,也同样要去除干净。
3. 蒸制时,容器必须加盖,其功用在于保持菜品香浓风味,减少营养损失,避免水分过多散失。