清蒸钓带
菜系:浙菜
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材料:
制作提示:
1. 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断;
2. 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。
口味描述:
1. 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断;
2. 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。
操作步骤:
1. 带鱼剁去头、尾、背鳍,开膛去内脏,洗净,切成5 块;
2. 在每块鱼的一面剞5刀,刀纹面朝上放在扣碗里,加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒;
3. 另取瓷杯一只,放入精盐和酱油,同鱼碗一起上蒸笼;
4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨,出笼后拣去葱结、姜片,带鱼连同汤汁扣入盘中;
5. 淋上蒸过的酱油,撒上葱段,迅即用碗盖住焖1 分钟即成。