顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一,类似湖南的泡椒,味道咸酸辣,制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉,就必须用这个辣椒。 我的这瓶糟辣椒是先从贵州坐飞的到南京,然后从南京又到上海,再从上海搭飞的到达我们家……可谓千里迢迢,远渡重洋而来,不容易啊……不容易,恨不得我都不舍得吃了。:))) 热锅放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼(可事先裹上面粉也可不裹),炸至金黄色,捞起鱼段沥干油份。 锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入葱姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精,糖。 放入之前煎好的带鱼,煮4-5分钟,然后勾芡淋香油即可。