春笋炒肉丝
菜系:云贵菜家常菜
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材料:
- 主料:春笋200克,猪里脊肉100克
- 辅料:
- 调料:色拉油适量,食盐适量,鸡精适量,葱适量,姜少许,生抽少许,淀粉适量,白糖少许,麻油少许,江米酒少许
操作步骤:
春笋的做法有许多,我还是喜欢炒肉吃,将笋肉一起焖煮,笋本身比较寡味,在吸足肉香味之后,鲜而爽口,所以白居易在《食笋》中曰“置之炊甑中,与饭同时熟”,“每日逢加餐,经时不思肉。”当然,买春笋还要分清一种苦笋,用来炒韭菜是非常美味的,不过这要非常吃得苦的人才敢去尝试了。
材料图:
市场上有两种春笋卖,去皮和未去皮的,我一般会买未去皮的,够新鲜,剥春笋也很简单,用刀在春笋竖着划上一刀,深及笋肉,将笋皮剥去,去掉根部,洗净,用刀将笋拍扁(这样易入味),再放入沸水中煮开,关火泡一会,这样可去除笋的麻味
肉洗净,切丝,用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀,腌一会
将笋捞起,切段,姜洗净切丝
锅内加适量油烧热,爆香姜丝,放入肉丝,先别翻动,待肉丝变色后,再划散炒熟后捞起待用
锅内再加适量油烧热,放入笋煸炒,炒香后,再放入肉丝,灒少许酒,颠翻几下,加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味,勾一薄芡,淋少许麻油,撒上葱花,出锅装盘即可
1、家婆告诉我炒笋要用五花肉炒才够香,不过现在人讲究健康养生,这个随个人意,仅供参考。
2、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。