用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮； 将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20 分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边； 把壳剥下，除去内脏，洗净； 然后将其胆汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻； 再用清水冲洗干净，以除去腥味； 把脚鱼砍成1.3 厘米小块，裙边改为棋子块； 将切好的脚鱼块入开水氽一下，加料酒、姜块（拍破）、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内； 同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨； 蒸至离骨后端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤，撒几节葱即可食用。 1、烫泡脚鱼时，水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握； 2、码一层脚鱼，浇一层调料，以便充分入味。 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 气血双补食谱，补虚养身食谱，滋阴食谱，营养不良食谱。