糖醋带鱼
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材料:
- 主料:带鱼2条
- 辅料:白芝麻适量
- 调料:色拉油适量,食盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,生粉适量,陈醋适量,白糖适量
操作步骤:
将买回来的带鱼洗干净,沥干水分后切成小块,用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右
取出腌制好的带鱼,将花椒和生姜去掉,两面均匀沾上生粉和面粉的混合物
锅中倒油,温热后将带鱼块逐个放入,煎至两面金黄
另起锅,锅中热油,倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝,炒匀爆香
捞出煎好的带鱼,倒入锅中
加入盐和糖翻炒均匀
加老抽,点少许水,小火焖10分钟
撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅,撒芝麻和葱花即食
1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。
2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏,腌制时间不易超过3小时。
3、生粉和面粉按1:1混合。
4、带鱼本身含有盐分,烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。
我喜欢吃带鱼,没有什么小刺肉也多,但以前总是做不好,不是粘锅就是有腥味。在超市或菜市场经常看到婆婆妈妈们围在带鱼摊前面挑选带鱼,忍不住还是买了2条大小合适的带鱼,照下面的方法,炒出来的带鱼不仅整块还很入味呢,真是肉嫩体肥、味道鲜美。