破酥包子

材料：

• 主料：小麦面粉200克
• 辅料：香菇(丁)20克,冬笋(丁)15克,水淀粉30克,酵母粉70克,猪肉(丁)70克,火腿70克
• 调料：食盐2克,酱油15克,味精2克,葱(末)15克,姜(末)15克,甜面酱15克,猪油 炼 80克,清汤15毫升,白糖50克

操作步骤：

将火腿与白糖、面粉（10克）拌成甜咸馅。 锅上火，下清汤、 酱油、味精、葱姜未、盐，沸时下湿淀粉着芡，倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。
取面粉（180克）与酵面加水和成面团，发起时兑碱，揉匀，擀开，袜上猪油，撒上面粉卷成长条，下剂分别包入甜咸馅和咸馅，捏拢，上笼蒸至封口处微开即成。