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素回锅肉
菜系:健脾开胃食谱
功效分类:健脾开胃食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:香辣
工艺:酱爆

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素回锅肉

菜系:素斋菜 浏览次数:768

材料:

制作提示:

1. 茄子沾面粉糊炸后,难免出现边缘不整齐的现象,用刀修整齐;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
3. 煸炒豆瓣酱时,油温不宜过高,以煸出红油为佳,切不可将豆瓣酱煸
糊。

口味描述:

1. 茄子沾面粉糊炸后,难免出现边缘不整齐的现象,用刀修整齐;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
3. 煸炒豆瓣酱时,油温不宜过高,以煸出红油为佳,切不可将豆瓣酱煸
糊。

操作步骤:

1. 将茄子洗净去皮,用刀修成里脊肉状,然后切成两分厚的大片;
2. 将切好的茄片放入盆内加盐腌20 分钟,挤去茄子中的水分;
3. 取小盆1 只,加入面粉、精盐、味精、鸡蛋,调拌均匀成面粉糊;
4. 青蒜洗净,切寸段;
5. 铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热,将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅,炸成金黄色捞出,控尽油,形似肉片;
6. 原锅留底油,下入葱末、姜末、煸出香味后,再下豆瓣酱煸炒;
7. 待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精,翻炒几下,然后将青蒜下入,翻拌均匀即成。

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