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炒疙瘩
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:原本味
工艺:熟炒

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炒疙瘩

菜系:糕点主食北京小吃 浏览次数:594

材料:

操作步骤:

材料集合图:
炒疙瘩
第1步面粉里加点盐,分次加水,搅成雪片状,和成较硬的面团,饧30分钟,中间再揉两三次
第2步鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁
第3步蒜薹掐头去尾,洗净,切成和疙瘩大小差不多的丁;胡萝卜洗净,也切成同样大小的丁
第4步青豆用水冲洗一下
炒疙瘩
第5步把饧好的面再揉揉,按扁,用擀面杖擀成半公分厚的面片
第6步用刀切成半公分宽的长条
第7步再把每根长条搓成园条
第8步用手把没跟园条揪成小疙瘩,一定要撒上面粉,防止粘连
炒疙瘩
第9步用笊篱把疙瘩上的面粉,筛掉
第10步锅置火上,放入水,烧开,把晒过的疙瘩放入锅中,煮至8成熟
第11步捞出,过凉水,以防粘连
炒疙瘩
第12步炒锅置火上,放油烧至5成热,放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁,翻炒至变色,盛出
第13步留底油,放蒜片爆香,放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁,翻炒。加入韩式辣椒酱,少许盐翻炒
炒疙瘩
第14步最后放煮熟的疙瘩和青豆,翻炒均匀,即可
炒疙瘩
炒疙瘩
炒疙瘩
炒疙瘩
烹饪技巧
       如何做出筋道的北京小吃炒疙瘩?
1、炒疙瘩的面要和的硬一些,做到三光。如果刚和好的面,不光滑,不要着急,等饧一会儿,再揉,多肉几次就可以了。
2、疙瘩不能太大,也就是半公分见方。
3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的,如果想偷懒,就用刀切成这么大小的方块。
4、疙瘩煮之前要过一下筛,目的是筛去上面的面粉,以防煮的时候,糊锅。
5、煮的时候,要蹭着锅底搅,也是为了粘锅底。
6、炒的时候,先放其他难熟的肉和蔬菜,最后放疙瘩,炒匀即可。
菜品特色
       有好几天没吃面食了,今天就做了个北京小吃——炒疙瘩,配上早上的豆浆,有干有稀,炒了一大碗全干掉,又撑着了,赶紧拐着一条腿,在屋里溜达。

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