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此炒面中选用的面条为伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品,伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子,煎出来的面才会呈圆形状,才会好看,而油温要高,面才会香脆。
食疗功效:健脾益胃助消化 滋肾益精 降低血糖 延年益寿
灵芝菇要先蒸透再片片,海螺肉一定要新鲜,炒制时动作要快。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
此为熟炒菜式,鸭丁宜稍大,不可挂糊、上浆,成菜汁浓味厚,要求汁能紧紧包住主料、配料,有特殊的芳香味。
食疗功效:抗结核 滋补
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
浸泡牛百叶时水以浸没过牛百叶为准,冬季用开水,夏季用八成开的水;烫牛百叶时如烫的时间过久,黑膜不易推掉;切牛百叶时越细越好,丝的长度视牛百叶而定。
因有过油炸制过程,需准备植物油750克。