清蒸素鳊鱼口味：咸鲜味浏览次数：962次
主料：玉兰片油面筋1. 水发香菇加精盐少许，轻轻搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去净；
2. 玉兰片用清水浸泡6 小时，再用沸水浸泡2 小时，以色白柔软为度，如未发透，可反复一次。
素豆鱼口味：咸鲜味浏览次数：840次
主料：油皮
蟹黄鱼翅口味：咸鲜味浏览次数：1045次
主料：干豆腐胡萝卜鸭蛋因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
香辣素牛肉口味：香辣浏览次数：1492次
主料：水面筋因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
贵妃素鸡翅口味：五香味浏览次数：938次
主料：水面筋冬笋竹笋
罗江豆鸡口味：麻酱味浏览次数：873次
主料：大豆豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。
八宝蛋口味：咸鲜味浏览次数：940次
主料：鸡蛋
1. 鸡蛋冷水下锅，刚开即捞，这时蛋清已熟，而且蛋黄还是稀的，打个孔蛋黄便可流出；
2. 蒸蛋黄糕时，火不可太旺，否则蒸气过大，易使蛋糕起泡。
糟猪爪口味：糟香味浏览次数：1328次
主料：油皮冬笋
1. 腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸之后能连成一体，形象更为逼真；
3. 炸时油温要高一些，炸的时间不能长；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。
素香酥鸭口味：炸烧味浏览次数：681次
主料：油皮胡萝卜
1. 炒制“三丝”时，汤汁要基本收干，再勾芡，若汤汁过多则不易包住；
2. 在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀；
3. 可以整只“鸭子”上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
素回锅肉口味：香辣浏览次数：1854次
主料：
1. 茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘不整齐的现象，用刀修整齐；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸
糊。
干煸苦瓜青椒口味：清苦味浏览次数：775次
主料：苦瓜青椒1. 苦瓜不要熟透，一剖两半，籽呈红色者，质老而柴，不堪入菜；
2. 苦瓜亦可用盐少许腌去水分，然后再煸，风味更佳；
3. 亦可加豆豉、猪肉末同炒，荤素相兼，别具一格。
炒鳝糊口味：蒜香味浏览次数：537次
主料：1. 炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。
素火腿口味：咸甜味浏览次数：1291次
主料：油皮1. 腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，过咸过甜均影响口味的鲜美；
2. 拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度；
3. 装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟；
4. 素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成；
5. 大量生产素火腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成；
6. 红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸，无毒，对蛋白质有很强的着色力，是我国特有的一种天然食用色素。
罗汉全斋口味：咸鲜味浏览次数：1045次
主料：素鸡大火烧开，小火慢焖，烧透入味，方是上品。
素干炸响铃口味：炸烧味浏览次数：1219次
主料：山药油皮1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感；
2. 炸“响铃”时要逐个下锅，用手勺不断翻搅，以防互相粘在一起；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
七彩香菇口味：咸鲜味浏览次数：1188次
主料：冬笋黄豆芽因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
黄豆芽炖豆腐口味：咸鲜味浏览次数：911次
主料：黄豆芽
青椒面筋汤口味：咸鲜味浏览次数：856次
主料：水面筋青椒
芝麻豆腐饼口味：咸鲜味浏览次数：618次
主料：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
八味瓤笋口味：香辣浏览次数：546次
主料：春笋1. 馅料的选用不必死套，可因地而异，因人而异，因时而异；
2. 炸笋的油温不可过高，避免笋未炸透颜色已过的现象；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。