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口味工艺功效

筛选条件 素斋菜 x

  • 清蒸素鳊鱼 清蒸素鳊鱼口味:咸鲜味浏览次数:349
    主料:玉兰片油面筋

    1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净; 2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。

  • 素豆鱼 素豆鱼口味:咸鲜味浏览次数:329
    主料:油皮

  • 蟹黄鱼翅 蟹黄鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:354
    主料:干豆腐胡萝卜鸭蛋

    因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 香辣素牛肉 香辣素牛肉口味:香辣浏览次数:580
    主料:水面筋

    因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。

  • 贵妃素鸡翅 贵妃素鸡翅口味:五香味浏览次数:384
    主料:水面筋冬笋竹笋

  • 罗江豆鸡 罗江豆鸡口味:麻酱味浏览次数:349
    主料:大豆

    豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮。若大开翻滚,则无油皮出现。

  • 八宝蛋 八宝蛋口味:咸鲜味浏览次数:349
    主料:鸡蛋

    1. 鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出; 2. 蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。

  • 糟猪爪 糟猪爪口味:糟香味浏览次数:652
    主料:油皮冬笋

    1. 腐衣包卷馅料要紧实,经蒸炸之后能连成一体,形象更为逼真; 3. 炸时油温要高一些,炸的时间不能长; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒,可用香糟加水过滤取汁,代替糟酒使用,香味也很浓郁。

  • 素香酥鸭 素香酥鸭口味:炸烧味浏览次数:325
    主料:油皮胡萝卜

    1. 炒制“三丝”时,汤汁要基本收干,再勾芡,若汤汁过多则不易包住; 2. 在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀; 3. 可以整只“鸭子”上桌,也可以切成大块码成鸭型上桌; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 素回锅肉 素回锅肉口味:香辣浏览次数:667
    主料:

    1. 茄子沾面粉糊炸后,难免出现边缘不整齐的现象,用刀修整齐; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 3. 煸炒豆瓣酱时,油温不宜过高,以煸出红油为佳,切不可将豆瓣酱煸 糊。

  • 干煸苦瓜青椒 干煸苦瓜青椒口味:清苦味浏览次数:326
    主料:苦瓜青椒

    1. 苦瓜不要熟透,一剖两半,籽呈红色者,质老而柴,不堪入菜; 2. 苦瓜亦可用盐少许腌去水分,然后再煸,风味更佳; 3. 亦可加豆豉、猪肉末同炒,荤素相兼,别具一格。

  • 炒鳝糊 炒鳝糊口味:蒜香味浏览次数:244
    主料:

    1. 炸“素鳝”火力不要太旺,时间不宜过长,尽量减少香菇内的水分丧失,以保持软嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 3. 烧焖“素鳝”时,汤汁沸后即改小火,使原料入味。

  • 素火腿 素火腿口味:咸甜味浏览次数:490
    主料:油皮

    1. 腐皮必须选用优质的薄豆腐皮,调味准确,过咸过甜均影响口味的鲜美; 2. 拌料时干湿得当,使用红曲液,以腐皮渗透,并挤不出液汁为度; 3. 装素火腿模时要按实扎紧,上笼用旺火一次蒸熟; 4. 素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成; 5. 大量生产素火腿也可不用模具,直接用布,将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成; 6. 红曲粉:红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸,无毒,对蛋白质有很强的着色力,是我国特有的一种天然食用色素。

  • 罗汉全斋 罗汉全斋口味:咸鲜味浏览次数:378
    主料:素鸡

    大火烧开,小火慢焖,烧透入味,方是上品。

  • 素干炸响铃 素干炸响铃口味:炸烧味浏览次数:378
    主料:山药油皮

    1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油,影响成菜口感; 2. 炸“响铃”时要逐个下锅,用手勺不断翻搅,以防互相粘在一起; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 七彩香菇 七彩香菇口味:咸鲜味浏览次数:434
    主料:冬笋黄豆芽

    因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。

  • 黄豆芽炖豆腐 黄豆芽炖豆腐口味:咸鲜味浏览次数:378
    主料:黄豆芽

  • 青椒面筋汤 青椒面筋汤口味:咸鲜味浏览次数:347
    主料:水面筋青椒

  • 芝麻豆腐饼 芝麻豆腐饼口味:咸鲜味浏览次数:291
    主料:

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 八味瓤笋 八味瓤笋口味:香辣浏览次数:176
    主料:春笋

    1. 馅料的选用不必死套,可因地而异,因人而异,因时而异; 2. 炸笋的油温不可过高,避免笋未炸透颜色已过的现象; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。

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