咸鲜味(4)五香味(1)
其他(1)炒(1)烩(1)包裹蒸(1)清蒸(1)
1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净; 2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。
大火烧开,小火慢焖,烧透入味,方是上品。
1. 蒸素鸡或素鸡蛋,旺火气足,蒸约10 分钟即得; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 中间可以雕刻萝卜花,起装饰作用。 2. 花椒油:锅内放入植物油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。