1. 豆腐衣要选新鲜的，不能有耗味，或有霉蛀的，洒鲜咸味水勿太多，防止过分软烂难以包卷馅料； 2. 馅料炒制调料应轻些，甜味应稍大些； 3. 腐衣包卷时，尽可能多包裹几层，故馅心勿太多； 4. 油煎时火应略旺一些，因内部已熟，油煎旨在使腐衣上色变脆，油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软，咀嚼不快； 5. 因有过油煎制过程，需准备花生油200克。