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春丝吐香口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:莴笋 -
干酱高笋口味:酱香味浏览次数:324次
主料:茭白1. 炸高笋时间不宜过长,以免丢水失形,以保持其脆嫩的特点;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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烧鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:油皮1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜;
2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。
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什锦豆腐卷口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:干豆腐本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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青椒焖豆皮口味:咸鲜味浏览次数:347次
主料:油皮 -
西汁素鸡腿口味:酸甜味浏览次数:331次
主料:油皮冬笋素火腿1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实,否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些,这样也便于快速定型;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
3. 调味汁中番茄酱本身稠厚,故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅,煸炒至油红才加其他作料,这样成品色亮、红艳、美观。
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一品鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:415次
主料:豆腐渣鸡蛋1. 亦可加菜心垫底,无韭菜,可用丝瓜衣替代;
2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。
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清汤鸭块口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:油皮干豆腐1. “鸭块”制熟后,用清水反复漂洗干净,除去碱味;
2. 捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大,能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。