1. 从烹调方法上讲，这是一个“炝”制的菜肴； 2. 炝的特点是，把原料在沸水中快速煮烫一下捞出，再拌调料； 3. 炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口，简单易学，又对原料的养分破坏较少，适于家庭采用。 4. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

1. 一般做菜用高汤，因系动物性原料熬成，不能用于斋菜； 2. 斋菜要用素汤，是用鲜笋的根部，香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成； 3. 家庭不必这么费事，用水代替即可。

本品有油炸过程，需备植物油约400克。