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素宫保鸡丁口味:酸甜味浏览次数:345次
主料:水面筋1. 炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆;
2. 汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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酸甜菜花口味:酸甜味浏览次数:1551次
主料:菜花菜花焯水,断生后立即捞出,以保菜花清脆。
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凉拌荸荠口味:酸甜味浏览次数:392次
主料:荸荠
1. 荸荠、胡萝卜、木耳烫过后,都要用凉水过凉,以保持其鲜嫩;
2. 黄瓜用盐稍腌,不可超过3 分钟。
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西汁素鸡腿口味:酸甜味浏览次数:327次
主料:油皮冬笋素火腿1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实,否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些,这样也便于快速定型;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
3. 调味汁中番茄酱本身稠厚,故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅,煸炒至油红才加其他作料,这样成品色亮、红艳、美观。
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素咕噜肉口味:酸甜味浏览次数:816次
主料:烤麸1. 烤麸切块要大小均匀一致;
2. 油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高,第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入,以达到外酥脆、内软嫩的口感;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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素白斩鸡口味:酸甜味浏览次数:411次
主料:1. 豆腐铺在粗麻布上,应用力压按,目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹,形似鸡皮;
2. 使用麻布时,应用温水浸湿,以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。
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脆皮鱼口味:酸甜味浏览次数:472次
主料:1. 在炸鱼的同时,烹制汤汁,目的是抢出时间,使鱼皮酥脆;
2. 素鱼也可用土豆泥制作,具体方法是将土豆去皮,煮熟碾成泥,摆成鱼形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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蓑衣萝卜口味:酸甜味浏览次数:630次
主料:白萝卜萝卜糠心,不得入菜。
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铁扒豆腐口味:酸甜味浏览次数:587次
主料:本品有油炸过程,需备植物油约500克。