咸甜味(1)鱼香味(1)
健脾开胃食谱(2)
1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为“生炒”，炒鳝糊属“熟炒”：鳝丝丝细，鳝糊条粗；鳝丝咸鲜，鳝糊回甜；鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，产生异味。
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