拌(1)焦溜(1)
便秘食谱(2)
1. 焯烫白菜墩,切不可将菜墩弄散,影响美观; 2. 煸炒笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时,油温宜低,三成为度,以免煸糊,影响口味。
1. 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料; 2. 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。