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糟猪爪口味:糟香味浏览次数:1186次
主料:油皮冬笋
1. 腐衣包卷馅料要紧实,经蒸炸之后能连成一体,形象更为逼真;
3. 炸时油温要高一些,炸的时间不能长;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒,可用香糟加水过滤取汁,代替糟酒使用,香味也很浓郁。
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糟醉冬笋口味:糟香味浏览次数:378次
主料:冬笋1. 蒸制成熟后,一定待冷却后才能撕封口纸,可避免糟香随热气散发;
2. 醪糟汁、料酒宜稍重,咸味重适度,味浓始为正宗。
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糟烩鞭笋口味:糟香味浏览次数:663次
主料:竹笋1. 拍鞭笋,不可用力过猛,以拍松其纤维但仍保持其笋形为准;
2. 低油温炒笋,出笋香后,下入清水,与香糟同烧,为食笋妙法;
3. 倒入香糟汁,和匀后立即勾芡,时间一长,糟香味走失。