酱香味(1)微辣(1)
烧(1)扒(1)
1. 素鸡肉可选用现成的,也可以自制; 2. 素鸡肉的制作方法:豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中,泡软后随即卷成圆筒形,另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧,用细绳捆扎,下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟,取出晾凉,除去洁布即成素鸡; 3. 素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等,以使菜肴美观。