因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

1.魔芋豆腐就是将魔芋去皮磨浆或切片烘干再粉碎成粉后经熟制加工而成的豆腐状食品。 2.因有过油过程，需准备熟猪油约500克。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料； 2. 皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3 厘米长； 3. 炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。

1. 莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见水变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳人，顶去莲心，再蒸发； 2. 冰糖与水的比例为l：0.6，过少则莲子浮上来； 3. 如果暂时不蒸，切不可在冷水中久泡，否则不易蒸发。

由于糯米容易粘稠，所以水一定要放的多一些。

1. 芥菜久煮不黄，使菜肴看起来非常鲜嫩可口； 2. 芥菜一般分为包心芥菜、叶用芥菜和茎用芥菜三种。

鳜鱼又称桂鱼；本菜需用烤炭5公斤左右。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。