咸鲜味(40)原本味(7)清香味(7)本味咸鲜(7)酱香味(5)香辣(5)酸甜味(5)麻辣味(4)炸烧味(4)芥末味(3)糖醋味(3)怪味(2)清苦味(2)甜味(2)红油味(2)微辣(2)果汁味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)家常味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)五香味(1)酸辣味(1)茄汁味(1)
拌(18)煮(12)炒(7)烩(7)烧(6)原炖(4)生炒(4)酱烧(3)抓炒(3)炝(3)锅烧(3)蒸(2)软炸(2)碎屑料炸(2)脆炸(2)醋溜(2)糖醋溜(2)熟炒(2)焦溜(2)干炸(2)清蒸(2)滑炒(2)蒜烧(2)汤爆(1)软炒(1)溜(1)瓤(1)软溜(1)清炸(1)熏(1)汆(1)包裹蒸(1)卤(1)冻(1)干烧(1)爆(1)焖(1)其他(1)烤(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有滑油过程,需准备植物油约1000克。
1. 原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油200克左右。 2. 鱼要新鲜,挂糊时要均匀,炸时要掌握好油温。
因有过油过程,需准备植物油500克左右; 干鱿鱼又称土鱿。
因有过油过程,需准备植物油500克左右; 土鱿就是干鱿鱼;菜远就是指芥蓝。
柠檬醋的制作:柠檬500克,柚子一个,冰糖250克,陈醋200克,将柠檬,柚子洗净晾干,切片,取玻璃罐,先放入柚片,再放入柠檬片,加入陈醋,密封60天即成
本菜的中西红柿要求大小均匀,数量8个。 (果脯可选用任何种类果脯代替杏脯)。
调料中的花生油作鸡丝滑油用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
豆腐泡也叫油豆腐。