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冰糖湘莲
菜系:便秘食谱健忘食谱青少年食谱延缓衰老食谱
功效分类:便秘食谱健忘食谱青少年食谱延缓衰老食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:清香味
工艺:

冰糖湘莲

菜系:甜品/点心 浏览次数:599

材料:

制作提示:

1. 莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见水变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳人,顶去莲心,再蒸发;
2. 冰糖与水的比例为l:0.6,过少则莲子浮上来;
3. 如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。

口味描述:

1. 莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见水变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳人,顶去莲心,再蒸发;
2. 冰糖与水的比例为l:0.6,过少则莲子浮上来;
3. 如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。

操作步骤:

1. 将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸,用洗锅的刷把倾斜搓擦;
2. 到莲子皮易于褪去时,将碱水倒掉,换入温水,用双手捧莲子搓擦,再用清水冲洗2 次,将莲子皮洗净为止;
3. 然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出,装入碗内,用沸水泡上,使碱味全部吐出;
4. 再用牙签从莲子下部将莲心抵出;
5. 再用沸水冲洗1 次,装入碗内;
6. 再加入温水,上笼蒸发至软,蒸的时间不宜太久,否则蒸溶了会不成颗粒;
7. 桂圆肉用温水洗净,浸泡5 分钟,将水滗去,待用;
8. 炒锅置中火上,放入清水500毫升,下入冰糖溶化;
9. 端锅离火,用箩筛滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内;
10. 再加青豆、樱桃、桂圆肉,上火煮沸;
11. 将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗,莲子浮在上面即成。

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