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1. 一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净,否则会造成口味过咸; 2. 花生米、芝麻仁要炒熟,凉后才易压成面,否则不易压成面,易粘在一起。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油过程,需准备植物油500克左右; 土鱿就是干鱿鱼;菜远就是指芥蓝。
柠檬醋的制作:柠檬500克,柚子一个,冰糖250克,陈醋200克,将柠檬,柚子洗净晾干,切片,取玻璃罐,先放入柚片,再放入柠檬片,加入陈醋,密封60天即成
本菜的中西红柿要求大小均匀,数量8个。 (果脯可选用任何种类果脯代替杏脯)。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
本品需香蕉适量,如果没有香蕉精可用其它代替。
调料中的花生油作鸡丝滑油用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
豆腐泡也叫油豆腐。
配料中的清油作炸料用所以应准备120克,比实际用量75克多一些。