咸鲜味(1)糟香味(1)酱香味(1)五香味(1)
其他(1)熏(1)卤(1)酱(1)
1.宜选用肝叶完整,且剔去胆囊,除去血污的净鸭肝。 2.鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸,才能使鸭肝软嫩且入味。
鲩鱼是草鱼的一种.
1.猪蹄要刮净残毛及污垢,洗涤干净。 2.必须采用“五香脱骨扒鸡”的卤汁卤制。3.以中小火卤浸猪蹄,使其滋润爽滑且入味。