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芙蓉鸡片口味:咸鲜味浏览次数:388次
主料:鸡胸脯肉 -
西湖醋鱼口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料:草鱼 -
汤泡鱼生口味:咸鲜味浏览次数:548次
主料:豌豆苗草鱼因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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三丁茭白口味:咸鲜味浏览次数:385次
主料:青椒茭白 -
菜心豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:465次
主料: -
泡菜花口味:咸鲜味浏览次数:447次
主料:菜花 -
蔬菜鸡肉丸口味:咸鲜味浏览次数:674次
主料:芥菜
1. 芥菜久煮不黄,使菜肴看起来非常鲜嫩可口;
2. 芥菜一般分为包心芥菜、叶用芥菜和茎用芥菜三种。
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叉烧湘江桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:鳜鱼猪网油鳜鱼又称桂鱼;本菜需用烤炭5公斤左右。
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白菜蛋花汤口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:小白菜 -
软熘平鱼片口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:平鱼 -
香酥竹荪鱼口味:咸鲜味浏览次数:431次
主料:草鱼 -
奶汁蘑菇口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:牛奶油菜 -
香酥凤爪口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:鸡爪因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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三鲜烩鳝羹口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料:鳝鱼 -
花菇无黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:435次
主料:鸡蛋清1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋;
2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝;
3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上;
4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟;
5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整;
6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可;
7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤;
8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。
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飘香青椒口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:鸡蛋青椒草鱼 -
清汤螃蟹蛋口味:咸鲜味浏览次数:458次
主料:鸡蛋鸭蛋1. 金钧虾:即海产的干虾米;
2. 蒸时大火加热20 分钟即成。
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芋头驴肉煲口味:咸鲜味浏览次数:529次
主料:驴肉 -
鱼片熘豆腐口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:草鱼 -
鸡汤鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:草鱼猪里脊肉1. 要选用鲜活的草鱼和鲜嫩的猪瘦肉。
2. 鱼肉片要切得基本一致,鱼卷制作要精细,上浆要均匀。
3. 鱼卷烫至发白即可。