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三鲜烩鳝羹
菜系:脾调养食谱孕妇食谱老人食谱延缓衰老食谱
功效分类:脾调养食谱孕妇食谱老人食谱延缓衰老食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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三鲜烩鳝羹

菜系:湘菜 浏览次数:301

材料:

操作步骤:

1.熟火腿、水发去蒂香菇、切成丝;冬笋去壳洗净煮熟切成丝;紫苏洗净,切成丝;葱切成3厘米长段,姜切成5厘米长线,一半切成米。2.将活鳝鱼放入冷水锅中,盖好上火烧开,待鳝鱼开张口时(泡煮时不宜太熟,太熟则鱼肉较烂)即捞出,放入冷水中内,用划子(一种划鳝鱼的工具,亦可用小刀代替)从颈部刺入,紧贴脊骨划成丝取下鳝鱼肉,再切成5厘米长的段。 3.锅内放入油烧到七成热时,下入姜丝、鳝丝爆一下,烹料酒,用盘装上,锅洗净,放入油烧至六成热,下入冬笋丝、冬菇丝煸炒,放入鳝丝、火腿、鸡汤750毫升、盐、味精、紫苏烧开调好味,用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调稀勾流芡,放葱段、胡椒粉、装入汤碗内,淋上香油,随上姜醋两小碗即成。

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