川菜(1)湘菜(1)西班牙菜(1)
鸡脯洗净去筋、皮,捶茸后,排筋、剁细,放入盆内,依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。
因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。