咸鲜味(25)酸辣味(3)咸甜味(3)甜味(2)本味咸鲜(2)五香味(2)香辣(2)麻辣味(2)咸酸味(2)酸甜味(2)蒜香味(1)家常味(1)鱼香味(1)酸咸味(1)糖醋味(1)香味(1)甜咸味(1)果汁味(1)
炒(8)拌(6)炖(5)煮(5)烧(4)炸(3)油爆(2)酥炸(2)清蒸(2)红烧(2)炝(2)碎屑料炸(1)溜(1)软溜(1)抓炒(1)熟炒(1)煨(1)清炸(1)烩(1)蒸(1)原炖(1)焖(1)其他(1)
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
配料中的清油作炸料用所以应准备120克,比实际消耗50克多一些
1. 在制作此菜时,醋量一定要大,这样可以去掉鱼腥味。 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油800克。