1. 把豆腐洗净，上屉蒸约15分钟；2. 取出挤去水分，切成1.75厘米见方的丁；3. 猪肉、冬笋分别切小方丁；4. 火腿、香菜、葱、姜、蒜分别切末，待用；5. 炒锅放火上，用旺火烧热，放油、葱姜蒜末炝锅；6. 炒出香味时，放肉丁、冬笋丁同炒一下；7. 加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁，汤沸，移小火上煨至汤汁减为一半；8. 用水淀粉勾芡，淋麻油，盛入盘中，撒上火腿末、香菜末即成。