娘惹叻沙Nyonya Laksa Lemak

材料：

• 主料：米线适量,虾6只
• 辅料：蛤蜊6个,绿豆芽1把,黄瓜半根,鱼饼2块,油豆腐10个
• 调料：食盐1茶匙,小米椒3个,椰浆500毫升,虾米25克,辣椒酱1汤匙,鱼露1汤匙,水800毫升,白糖1汤匙,红葱头125克,香茅2棵,叻沙叶10片,黄姜10克

操作步骤：

将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎（10克）烤5分钟；
蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角；
将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中；
炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟；
将炒好的香料（巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙  ）倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁；
食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。





1、叻沙是新马地区最典型的风味小吃，就像和四川人聊天可以用火锅来开头的话，和新加坡人聊天也建议用叻沙来开头，可见叻沙是多有代表性的新加坡美味，据说这是每个新加坡人在海外都会想念的食物哦，它和kaya、香菇肉脞面一并成为我在新加坡最爱的味道。虽然现在打入海外的新加坡品牌“土司工坊”也有出售叻沙，我在西直门吃过一次，但不知是否是材料所限，我觉得真没我煮得好吃，不是自吹地说，学会这个你都可以去巴刹开店了。
2、叻沙有两个地区的代表，一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙，福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同。
3、虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎，但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎。
4、椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可。
5、如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦！