泰式冬阴功汤

材料：

• 主料：虾200克
• 辅料：草菇1把,樱桃番茄6颗,红葱头2个,柠檬青半个
• 调料：食盐适量,姜1块,水3杯,香茅3根,橙叶3片,鸡汤350毫升,朝天椒适量,香菜适量,小葱适量,冬阴功酱2汤勺,辣椒酱1汤勺,鱿鱼标香4大勺,椰奶4汤勺,椰糖1咖啡勺

操作步骤：

材料：，草菇（或各种菇类均可），清水3杯（我用清鸡汤650毫升），小番茄6颗（我用两种，一种是泰国番茄，一种圣女果），红葱2个（或洋葱1个），香茅3根，泰国苦橙叶（泰国青柠lime叶）3片，泰国南姜1块，泰国干酸子150克（这里需用清鸡汤350毫升），青红朝天椒各几颗，青柠檬半个。香菜，小葱几根，冬阴功酱2汤勺，泰国辣椒酱1汤勺（可以不用），泰国鱿鱼露4大勺（或鱼露4大勺），椰奶4汤勺，椰糖1咖啡勺（有椰糖滴筒子一定用它哦），少许玉米油，盐少许。
所用的调料： 鱿鱼露，冬阴功酱，椰奶，椰糖，四者缺一不可，很重要的角色！！
准备：
罗望子洗干净，撕细小片放容器中，倒入350毫升鸡汤，放放微波炉内中火加热一分钟，然后焖三分钟，使味道进入鸡汤中，然后筛出罗望子汁液备用。然后咱们清理干净草菇，若用蘑菇可直接去蒂将皮撕掉即可。小番茄每个对半切开。红葱头对半切开。如果是洋葱就一切四瓣。香茅取茎部先用刀拍一下，再斜刀改成3厘米长的段。泰国苦橙叶去茎，将叶撕成小片。泰国南姜洗净后切成片。青红辣椒用刀轻拍一下后切成小段备用。小葱香菜切成小段备用

其实这冬阴公汤可直接用整虾，但我学花妈为了吃的时候方便，就索性也直接去掉虾头和虾壳，但依然保留尾部和最后一节的壳。用牙签从虾的背部第二段处挑出虾肠，然后用手将里面的虾肠拉出。将虾头也留下备用。锅里放少许油，然后放入2汤勺的冬阴功酱（有泰式辣椒酱的话此时一起放）翻炒一下，出红油为止，然后放入香茅段，南姜片，倒入4汤勺椰奶，此时一同将切好的干红葱放入继续翻炒

倒入650鸡汤煮开后，再放入虾头，草菇，小番茄，苦橙叶

将泡酸子的汁全部倒入后中小火煮10分钟，想味道重点可以将酸子也放入。然后放入1咖啡勺椰糖，淋入鱿鱼露拌匀

取半个青柠檬汁压入，青红辣椒段放入，继续煮2分钟。若你认为虾头不好看，可现将虾头取出，但我超爱吃虾头滴虾膏，于是我把虾头全留下了。这时马上将虾仁放入翻拌一下后继续煮2分钟后关火放入小葱花和香菜即可上碟了







         冬阴功（Tom Yam Kung）里面，"冬阴（Tom Yam）"是指"酸辣"，"功（Kung）"是指"虾"，所以，又叫酸辣虾汤。里面再加上其他海鲜之类的，就是酸辣海鲜汤。说白了，冬阴功其实就是酸·辣·鲜，很直白很能抵触你滴味蕾享受，在这火一般炎夏里，最爱开超低冷气，然后就着冷饮，大口大口把冬阴公杀个片甲不留也。吃完后那个才叫满足啊。越热滴越烦燥日子里，越会对这些重口味滴家伙爱不惜手啊。一口下去，全是刺激味蕾滴精华所在，令你完全不能抗拒也。

咱们继续来认识一下冬阴公汤所需滴香料到底都长什么帅气小样。
从左至右咱们一一来欣赏啊。
1号是泰国青柠lime叶，带有浓烈的柠檬香。网上也有叫亚洲莱姆叶，看着很像柚子叶吧？但绝对不是，这两片小叶一般大，而且味道跟那个不同，一入锅那股香味把你迷倒一片去。
2号是花妈没有用到滴泰国的酸子。酸豆（別名罗望子、酸角、酸子、九层皮、印度枣、泰国甜角、酸梅树等；學名：Tamarindus indica）。长滴一般吧？哈哈。不过它滴存在才会令此冬阴公汤如下迷药般把你滴味蕾死死纠缠。
3号是泰国鲜南姜，又称高良姜和芦荟姜。据说原产于中国大陆南方，现於东南亚普遍栽培。尝起来辣中带甜的风味类似，但具有辛呛味。这看着倒比一般姜够姜啊，挺帅气滴，嘻嘻。味道我也喜欢。
4号这次放滴两种番茄，一种是圣女果，一种是泰国滴番茄，很粉嫩滴色泽，我生吃了一个挺不错。哈哈。很爽口，入汤容易煮烂，而圣女果就不会如此快煮绵。
5号是泰国的香茅大哥也，这citronnelle大家都比较熟悉，在泰国及东南亚料理中应用广泛。味道浓烈，带有柑橘味。我很爱它那独特滴辛香味及隐约能闻到滴淡淡之奶香味，很特别很好闻。