锅中烧开水，将米面放进去烫软，捞出控干水，同时加1/2汤勺油和2汤勺美味鲜酱油，用筷子搅拌开 炒锅放入1汤勺油，热锅冷油，将打散的鸡蛋放进去，炒成微酥的小块状，盛出备用 猪肉切丝，炒锅再放入1汤勺油，取蒜姜末爆香，放入肉丝，炒香 肉丝中倒入1汤勺的美味鲜酱油，翻炒几下 倒入米面，用筷子不停拨炒，使水分充分散发，再倒入绿豆芽和鸡蛋翻炒，酱色均匀而米面松散就差不多了 将食材稍稍压平，并沿锅底淋入1/2汤勺油，转小火，加盖烘四五分钟，即可吃到有锅巴的炒米面了，出锅前撒些葱花会更香些 1、专业的版本里，油最好是猪油，会更香些，不过家庭中用色拉油也可。 2、绿豆芽是必须的，要不要先用水焯可分情况，如果绿豆芽的量少，可直接炒，如果量多，最好还是先用水焯一下比较好，省却了炒制的时间，同时也避免炒制时出水影响成品的口感。 3、调味这回事很难一概而论，大家按各自的习惯来，这两人份的炒面，放入3汤勺美味鲜酱油，我认为合适，无需再用盐和味精已经足够美味了。 米面，又称米粉或米线，因其质地劲道，口感十足，浙江各地比较常见。米面很细，跟缝纫机的针差不多细，米面细而有弹性，是用上等好米轧成粉，然后摇出细面。 炒米面在浙江台州等地也相当知名，炒的食材也大抵差不多，不过真正的沈家门炒米面有一个鲜明的特征，那便是顶着一个金黄香酥的“帽子”，吃起来更过瘾了。