香菇鸡肉米线
菜系:糕点主食孕妇菜谱孕晚期
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材料:
- 主料:鸡腿3只,猪脊骨500克,米线适量
- 辅料:香菇8朵,豆腐干适量,油菜适量,榨菜1小块
- 调料:葱适量,姜适量,蒜少许,八角2个,老抽1汤匙,豆瓣酱2汤匙,高汤适量,植物油3汤匙
操作步骤:
熬高汤:
因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲,就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品,做水煮鱼或水煮肉都少不了,煮个丸子,煮馄饨用高汤味道更好
做法很简单,先把3只鸡腿剔骨,肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下,然后重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时以上,汤就好了
汤一次用不了的话,可以凉后分袋装,入冰箱冷冻保存。存多久也没问题
香菇鸡肉酱&米线:
鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎
锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀
加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可
做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周
米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可