泡菜鸡肉饭

材料：

• 主料：鸡腿1个,辣白菜50克,米饭2碗
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,姜1块,料酒1小勺,生抽15克,蚝油1小勺,淀粉1小匙,小葱1根,大葱1段,黑胡椒少许

操作步骤：

将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净
用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来
然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了
去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片

用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，轻轻地不要用力，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味
将处理好的鸡腿分成放入调料汁（大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）、生姜一小块、料酒1小勺、生抽15克、黑胡椒粉少许、蚝油一小勺）中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌10分钟以上

将辣白菜（辣白菜的做法请点击：详解辣白菜制做全过程）切成小块，将辣白菜汤汁准备好
锅烧热放少许油烧热，将腌好的鸡腿去掉调料平分成2份，皮朝下放入锅中小火煎上色
再放过来将另一面也煎上色
将煎好的鸡腿都推到锅边，然后用锅中的油将切成段的聪和辣白菜小火炒出香味，将腌肉料中的腌汁滗出来也放入锅中爆香
将辣白菜汤汁倒入锅中，再放入半碗水，将煎好的鸡腿放入汤汁中，大火烧开，小火煮10分钟
将煮好的鸡腿捞出，切成条用刀托起原样摆到盘中的米饭上
将1小勺干淀粉放入小碗中放3倍的水调成水淀粉，淋入锅里剩下的汤汁里煮稍微浓稠就可以了



1、因为辣白菜和汤汁还有生抽和耗油都是有咸味的，所以就不再放盐了，口味重的人可以在泡菜鸡肉快煮好的时候尝一下汤汁，再用盐作调整；
2、煮好后汤汁可以多留点，拌饭吃特别好吃。

       家里的肉和菜都是这些天现吃现买的，存货基本没什么了，年前因为做松花鸡腿买多鸡腿剩下了一个，给儿子做饭的时候翻冰箱看见吃剩下的辣白菜盒里大部分都是汤汁了，觉得辣白菜无论是加到哪里都不难吃，于是就试着将辣白菜和鸡肉煮到一起给儿子做了盖饭，没想到挺好吃的，比那种我曾有一段时间特喜欢吃的辣白菜味的快餐面还好吃，而且做法简单，很适合不太会做饭的新手和每天要带饭的上班族~~