菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉 然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣 过滤后的菠菜汁 面粉加盐，倒入容器中 然后加65克左右菠菜水搅拌均匀 揉成面团。但并不光滑 醒一下再揉就光滑了 然后分几次倒入菠菜汁 每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋 然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中 过滤后的面浆，放一晚上 经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀 然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道 再用筷子搅拌均匀 取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油 倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃 锅中水烧开，将批萨盘放入锅中 然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了 这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张 然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右 将花生米炒熟，炒香 取50克压碎 凉皮切好后，放入容器中 再把面筋也切好 容器中倒入胡萝卜丝，花生碎 再倒入面筋条 将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀 调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可 1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。 2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。 3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。 4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。 5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。