九味烹茄子

菜系：湘菜 浏览次数：477次

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱1

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

操作步骤：

1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。