爆炒鱼肚

材料：

• 主料：鱼肚
• 辅料：芹菜,青椒,红椒
• 调料：辣椒,泡姜,酱油,豆瓣酱,糖,葱,盐,香油,淀粉

操作步骤：

爆炒鱼肚的做法：
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯，捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用；
2、青红椒、嫩姜均切丝;芹菜切段后放适量盐拌匀腌上;香葱切寸段;泡辣椒、生姜剁末;淀粉里加适量水成水淀粉；将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料；
3、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟，推至锅边，下味料炒香；
4、将鱼肚推入与味料合炒匀，再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段，放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡，起锅装盘即可上桌。